中老年人养生保健的食疗药膳
养生保健食疗药膳是指针对某些特殊情况而设计的食疗方法和药膳。如：抗衰防老、强筋壮骨、益智健脑、明目、聪耳等。1抗衰防老的食疗药膳现代医学认为人体衰老的本质为核酸的变化和代谢功能的失调所引起的生理功能失常和退化。饮食的合理调护在抗衰防老中有其重要作用和地位。(1)抗衰防老食物：①硬壳果类食物：指外面包有一层硬壳的植物籽、实类食物。如花生、芝麻、核桃、松子等，都含有丰富优质的蛋白质和大量维生素。②菌类食物和蔬菜水果:菌类食物有抗癌及提高免疫力等作用，蔬菜、水果都有不同的清除超氧化自由基的作用。③大豆类食品：大豆所含脂肪为不饱和脂肪酸，且无胆固醇，是防心血管疾病的优质食品。④海鲜类食品：海鲜的范围很广，其共同特点为含有丰富的蛋白质，特别富含磷、钙、锌等元素。如海带含有丰富的碘。海鲜类食品对健脑，防老年痴呆，延年益寿有益。(2)食疗药膳例方：①益寿膏：玉米及糯米粉各g，混合，加山药粉50g，糖60g，混合拌匀，蒸糕，切开食之。具有健脾补肾，益寿延年的功效。②二子延年茶：枸杞子、五味子各6g，捣烂，加白糖适量，沸水泡毫升，当茶饮。具有强身延年的功效。2强身壮骨的食疗药膳强身壮骨的食疗药膳首先要满足体力劳动者的营养素和热量的需求，特别是补充强筋壮骨的药膳饮食。其次，食物的量应与所运动的需要相当，防止过量与不及，尤忌饮食偏嗜。再次，食物的品味宜多样，并注意烹调配伍的合理和有较佳的色、香、味，以利增加食欲，促进消化吸收。(1)强筋壮骨的食物：①畜禽肉类有：猪肉、火腿、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、鸡肉、鸭肉等。②蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，它们均含有丰富的胶原蛋白和硬蛋白质。③鱼虾类有：鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、带鱼、虾、蟹、干贝等。④豆类有：黄豆、黑豆、蚕豆、绿豆、扁豆等。另外，蜂蜜、山药、硬壳果类也有很好的作用。(2)食疗药膳例方：①参芪猪蹄：党参15g、黄芪20g，先煎汁，以汁煮猪蹄2只，以文火炖至熟烂，加少量葱、姜、盐和黄酒即成，可吃猪蹄喝汤。②山药枸杞炖牛肉：牛肉g、山药10g、枸杞20g，炖好牛肉，加入山药爆炒，再放入葱姜、枸杞。起到强壮筋骨的功效。3益智健脑的食疗药膳益智健脑的药膳，要能够通过血脑屏障，满足大脑组织对微量物质，包括维生素和矿物质的广泛需求，起到提高和改善老年人记忆的作用。(1)益智健脑的食物：①鱼类：鱼类的蛋白质含量为15％～20％，含有较多的不饱和脂肪酸，容易被消化吸收，对老年人抗衰健脑有积极意义。②奶类：牛奶、酸奶含蛋白质、色氨酸高。③蔬菜和水果类：菠菜、胡萝卜、黄花菜，有活血健脑作用，能改善脑微循环；柚子、橙子、柠檬为碱性食物，可消除脑的酸性代谢产物。④谷物类：小米、玉米，能预防神经衰弱，其植物纤维能促进大脑微循环畅通。⑤坚果类：芝麻、核桃仁，含有胆碱，其作用是促进脑发育和提高记忆能力。⑥豆类及其豆制品：大豆中的优质蛋白质占40％，卵磷脂占1.6％，这些都是参与脑代谢和构成脑细胞的重要物质。常吃豆腐、豆腐干，喝豆浆，可收到健脑益智的功效。另外，蜂蜜中含有磷脂，对大脑有补益作用，还能镇静安眠。(2)食疗药膳例方：①杞子蒸羊脑：枸杞子10g，羊脑一副，隔水蒸熟，调味食之。治头痛目眩，记忆不良。②增智益肾糕：核桃仁30g，莲肉20g，黑芝麻、枸杞子各10g，玉米、山药粉各g，加红糖适量做糕。能益智健脑。
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